GRATIN DE MOULES À LA FONDUE DE POIREAUX

Pour 4-6 personnes :

Ingrédients:

• 1kg de moules décortiquées (3 Kg avec coquilles).
• 6 blancs de poireaux.
• 1 échalote.
• 20 cc de vin blanc.
• 1 cuillère de crème épaisse.
• un peu de beurre + 1 cuillerée à soupe de farine.

Recette:

1. Faire cuire à l'étouffée les blancs de poireaux à petit feu dans un peu de beurre (ou matière grasse)
2. Pendant ce temps faire ouvrir les moules dans un mélange de beurre,  d'échalote, de vin blanc.
3. Lorsque les blancs de poireaux sont cuits, mouliner la moitié, réserver le reste.
4. Mettre un peu de beurre dans une casserole, rajouter la farine, mouiller avec le jus de cuisson des moules, filtré. Rajouter une cuillerée de crème. puis les moules décortiquées, les blancs de poireaux moulinés et les blancs de poireaux entiers.
5. Mettre dans un plat à gratin ou cassolettes individuelles, saupoudrer de panure et de gruyère râpe. Faire dorer au four.

Mon avis

NE JAMAIS SALER.

Si on utilise les moules décortiquées surgelées, les faire dégorger surgelées dans le vin blanc et l'échalote, comme les moules fraîches et utiliser le jus.