Recettes 2019 | Château de Chambost

HIVER 2019 : Cassoulet

Faire tremper les haricots blancs la veille.
Les faire cuire le lendemain avec un bouquet garni, le paquet de couenne pendant 1 heure et demi.
Ajouter le saucisson et faire cuire à feu doux 1/2 heure. Le couper en tranches une fois cuit.
Pendant ce temps, faire revenir dans la graisse de canard, les morceaux de canard avec les rondelles de filet mignon. Réserver.
Faire revenir l'oignon haché dans la même graisse.
Alterner dans une cocotte en terre cuite, une couche de haricots et une couche de viandes mélangées (cuisses de canard, tranches de filet mignon et saucisson). Ajouter les oignons à la 1ère couche de viande.
Recommencer 1 couche de haricots et 1 couche de viande. (Terminer par la viande).
Verser 1 verre de vin blanc sec, le coulis de tomate et 1 grosse louche de bouillon de cuisson des haricots, les gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de persil ciselé et éventuellement saupoudrer de chapelure.
Couvrir. Faire cuire au four 25 mn thermostat 180°C.

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Mélanger tous les ingrédients sauf les noix, dans un robot ménager.
Ajouter les noix sans laisser tourner longtemps le mixer afin de ne pas broyer toutes les noix.
Verser la préparation dans des moules individuels en silicone et faire cuire 20 mn.

Vous pouvez faire cuire cette préparation dans un moule à cake et faire cuire 1 h. Mais je préfère en moules individuels car je sers souvent cette recette à l'apéritif.

Mettez tous les ingrédients dans un robot de cuisine et mixer jusqu'à obtention d'une purée épaisse.
Assaisonner selon le goût et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

La pâte de sésame peut être remplacée par 2 c. à soupe de graines de sésame tout d'abord mixées dans un robot à fines herbes. Ajouter alors 1 c. à soupe d'huile d'olive pour faciliter le broyage.

Préchauffer le four th 180 °C.
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre.
Jeter la farine d'un seul coup et remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
Éteindre le feu et travailler encore la pâte pendant 1 mn.
Ajouter le 1° œuf entier et travailler énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. C'est de ce premier œuf que dépend toute l'élasticité de la pâte.
Ajouter les 3 autres œufs, un à un, en mélangeant bien chaque fois. Travailler encore la pâte pendant 1 mn.
Ajouter le fromage râpé.
Disposer des tas de la grosseur d'une grosse cuillère à café bombée, à espaces réguliers, sur une tôle.
Laisser cuire 20 mn environ et attendez 5 mn, four ouvert et toujours thermostat 180°C, avant de retirer la tôle, de façon à ce que les choux ne s'affaissent pas.

Vous pouvez utiliser cette recette pour des choux sucrés : Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre à l'étape 2.