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La table d'hôtes

En choisissant la table d'hôtes lors de votre séjour, vous dégusterez les produits du terroir choisis en fonction de la saison sur le marché des producteurs, le pain et les confitures faits maison.

 

Sur réservation, vous pourrez dîner au Château de Chambost et goûter une cuisine préparée avec les produits frais de saison, légumes et fruits cultivés par des maraîchers des Monts du Lyonnais et viande (le plus souvent provenant des animaux élevés dans les fermes alentour).

C'est une cuisine traditionnelle française, avec les recettes de nos grand-mères. Les hôtes peuvent venir préparer le dîner et repartir avec les recettes, que vous pouvez retrouver ci-dessous. Nous servons donc des produits locaux (la plupart bio), nos apéritifs (vins de pêche, noix, sureau, orange, etc) notre lait et nos fromages, notre pain et nos confitures. Suivant les saisons, on peut cueillir les groseilles au pied du château (juin/juillet) ou les cerises, les prunes (septembre), pommes et poires (octobre) et ramasser les noix (octobre).

Recettes 2024

AUTOMNE 2024 : AUBERGINES AU LARD, TOMATE ET MOZZARELLA

  • Pendant ce temps, éplucher les tomates et les oignons, les couper en petits cubes et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec quelques herbes de Provence. Laisser cuire jusqu’à évaporation du jus.

  • Couper les boules de mozzarella en tranches fines.

  • Lorsque les aubergines sont pré-cuites, sortir la plaque du four et déposer les aubergines dans un plat à gratin (ou laisser éventuellement sur la plaque du four), puis recouvrir chaque lamelle d’aubergine de tomates confites puis une tranche de lard.

  • Recouvrir de mozzarella.

  • Remettre au four 30 mn à 180°C.​

  • Servir chaud ou froid.

 

Mon conseil :

  • On peut préparer la recette à l’avance jusqu’à la dernière étape et servir avec une salade verte.

Ingrédients :

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  • 2 grosses aubergines

  • 1 paquet de tranches très fines de lard fumé

  • 4 grosses tomates

  • 1 gros oignon

  • 2 grosses boules de mozzarella

  • Huile d’olive

  • Herbes de Provence

  • Sel, poivre

 

Préparation :

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  • Éplucher les aubergines si elles ne sont issues de l’agriculture biologique.

  • Les trancher dans le sens de la longueur (1 cm d’épaisseur).

  • Huiler la plaque du four et y déposer les lamelles d’aubergines. Les huiler avec un pinceau. Les saler et poivrer légèrement. Les faire griller au four, thermostat 210°C pendant 10 mn.

ÉTÉ 2024 : FOUGASSE AUX OLIVES NOIRES

  • Sortir la pâte du bol et la verser dans un saladier. Couvrir d’un linge et laisser lever au moins 30 mn dans une pièce plutôt chaude. Si la pâte n’a pas levé, la placer dans un four et laisser 30 mn à 60°.

  • Pétrir la pâte de nouveau (à la main) et l’aplatir sur une plaque de cuisson huilée. Faire plusieurs entailles avec une spatule et les élargir légèrement. Saupoudrer de farine, couvrir d’un linge de nouveau et laisser lever 30 mn au chaud.

  • Préchauffer le four à 250 °C et faire cuire 10 mn, puis baisser le thermostat à 225 °C pendant 20mn.

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Mon conseil :

  • Cette recette peut se préparer au robot avec une grande hélice en plastique, ou bien avec une petite
    hélice si le robot a une option pétrissage. En effet, il ne s’agit pas de couper mais uniquement de
    mélanger. Mais cette recette peut bien sûr être préparée traditionnellement dans un saladier et le premier
    pétrissage s’effectuer à la main.

Ingrédients :

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  • 250 g farine

  • 15 cl d’eau

  • 1 c. à café de sel

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 100 g olives noires dénoyautées

  • 1 sachet de levure de boulangerie

 

Préparation :

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  • Dans le bol d’un robot ménager, verser la farine, le sel, la levure de boulangerie, l’eau tiède et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.

  • Verser dans le bol mélangeur du robot les olives noires coupées en morceaux et mélanger quelques secondes.

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PRINTEMPS 2024 : SALADE DE QUINOA, COURGETTES, PETITS POIS A LA MENTHE ET AU CITRON

  • Laver les courgettes et les couper en petits dés. Les ajouter aux petits pois et prolonger la cuisson 5
    mn. Lorsque les légumes sont cuits mais les courgettes encore croquantes, arrêter la cuisson et les passer sous l’eau froide. Réserver.

  • Lorsque le quinoa est refroidi, le verser dans un grand saladier. Ajouter les légumes, les feuilles de menthe ciselées, le zeste du citron râpé et éventuellement les pignons.

  • Puis ajouter 10 cl d’huile d’olive, le jus du citron. Saler et poivrer. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

  • Servir bien frais.

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Mon conseil :

  • On peut ajouter un peu plus de menthe et de citron selon son goût.

  • On peut ajouter ou remplacer les légumes par d’autres légumes du marché : asperges, carottes/fenouils, brocolis/chou-fleur, ... L’idée est de coupler 2 variétés de légumes maxi pour que les goûts n’interfèrent pas entre eux.

Ingrédients :

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  • 200 g de quinoa

  • 200 g de petits pois écossés

  • 3 courgettes petites/moyennes

  • 3 brins de menthe

  • 1 citron non traité

  • 50 g pignons (facultatif)

  • Huile d’olive, sel, poivre

 

Préparation :

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  • Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau salée. Égoutter et laisser refroidir.

  • Écosser les petits pois pour en avoir 200 g. Les faire cuire à la vapeur 15 mn.

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