La table d'hôtes

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En choisissant la table d'hôtes lors de votre séjour, vous dégusterez les produits du terroir choisis en fonction de la saison sur le marché des producteurs, le pain et les confitures faits maison.

Sur réservation, vous pourrez dîner au Château de Chambost et goûter une cuisine préparée avec les produits frais de saison, légumes et fruits cultivés par des maraîchers des Monts du Lyonnais et viande (le plus souvent provenant des animaux élevés dans les fermes alentour).

C'est une cuisine traditionnelle française, avec les recettes de nos grand-mères. Les hôtes peuvent venir préparer le dîner et repartir avec les recettes, que vous pouvez retrouver ci-dessous. Nous servons donc des produits locaux (la plupart bio), nos apéritifs (vins de pêche, noix, sureau, orange, etc) notre lait et nos fromages, notre pain et nos confitures. Suivant les saisons, on peut cueillir les groseilles au pied du château (juin/juillet) ou les cerises, les prunes (septembre), pommes et poires (octobre) et ramasser les noix (octobre).

Recettes 2023

PRINTEMPS 2023 : PÂTE À TARTINER CHOCOLATÉE

Ajouter au chocolat les noisettes hachées, le lait concentré sucré et le sel.
Faire cuire à feu doux, sans arrêter de mélanger, pendant 3 mn.
Transvaser dans des pots de confiture vides ou un bocal et fermer.
Cette pâte à tartiner peut se conserver plusieurs jours au frigo.

Mon conseil :

Il est possible d’utiliser du chocolat praliné (100 g de chocolat noir et 200 g de chocolat praliné) pour obtenir une pâte plus douce.
La proportion de noisettes n’est pas une constante absolue : on peut diminuer ou augmenter la
quantité en fonction des goûts. On peut également utiliser de la poudre de noisettes toute prête.
J’utilise un robot cuiseur pour réaliser cette pâte : Je commence par hacher les noisettes puis
j’ajoute les autres ingrédients dans le bol puis programme thermostat 60 °, vitesse 3 pendant 4 mn.

Ingrédients :

180 g de noisettes
300 g de chocolat noir
100 g de lait entier
400 g de lait concentré sucré
1 pincée de sel fin

Préparation :

Hacher les noisettes très finement.
Faire fondre le chocolat noir dans une casserole avec le lait. Remuer jusqu’à l’obtention d’une
crème lisse.

ÉTÉ 2023 : GRANOLA MAISON (MUESLI)

Étaler ce mélange sur une toile en silicone ou du papier sulfurisé.
Faire cuire au four th 190°C pendant 15 mn. Surveiller la cuisson pour que cela ne brûle pas.
3 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs et cranberries et mélanger sommairement.
A la sortie du four, laisser refroidir. Quand le mélange est refroidi, ajouter les pépites de chocolat
ou les pralines. Bien mélanger et mettre en bocaux avec un caoutchouc pour une meilleure
conservation.

Mon conseil :

Les proportions ne sont données qu’à titre indicatif car on peut ajouter aux flocons d’avoine tous
les ingrédients qu’on a sous la main (en plus ou en moins).

Ingrédients 6 personnes :

1 bol de flocons d’avoine (même volume que le reste des ingrédients)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de miel, ou/et sirops d’érable et d’agave
2 cuillères à soupe de sucre brun
3 cuillères à soupe de graines mélangées (tournesol, lin, sésame, pavot, chia, courge)
Fruits secs : noisettes, noix, amandes, raisins secs, cranberries
Pépites de chocolat ou pralines
1 pincée de sel fin

Préparation :

Bien mélanger les flocons d’avoine dans un grand saladier, avec l’huile, le miel et les sirops, le
sucre brun, les graines mélangées, les fruits secs (sauf les raisins secs et les cranberries). Ajouter
du miel et/ou des sirops pour que le mélange ne soit pas trop sec et s’agglomère un peu. Mais il
doit rester léger et pouvoir s’émietter facilement.

AUTOMNE 2023 : LASAGNES AU SAUMON, EPINARD ET FENOUIL

Faire la béchamel. Ajouter 100 g de fromage râpé.
Verser 1/3 de la béchamel sur les fenouils et un autre tiers sur les épinards. Mélanger chaque légume avec la sauce béchamel.
Beurrer un plat à gratin. Disposer dans le fond du plat des feuilles de lasagnes, côte à côte
sans les superposer.
Verser les fenouils à la béchamel sur les lasagnes. Bien aplanir. Recouvrir d’une couche de
lasagnes crues.
Verser les épinards à la béchamel.
Recouvrir les épinards d’une autre couche de lasagnes.
Terminer par le reste de béchamel et saupoudrer de fromage râpé.
Faire cuire au four thermostat 180/200 degrés pendant 30 mn.

Ingrédients 6 personnes :

12 feuilles de lasagnes crues
6 filets de saumon frais
800 g d’épinards frais ou (surgelés, décongelés et égouttés)
200 de fromage râpé
70 cl de béchamel
beurre

Préparation :

Laver puis faire cuire les épinards dans de l’eau salée ou à la vapeur pendant 3 mn. Bien les
égoutter.
Laver les fenouils, les émincer finement et les faire cuire à la vapeur pendant 5 mn.