• Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette dans une assiette creuse ; les ajouter dans l’œuf battu et bien mélanger. Ajouter l’échalote émincée, les herbes ciselées, le fromage blanc égoutté, la farine. Bien mélanger avec une fourchette. Saler et poivrer.

• Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Déposer dans la poêle des cuillerées à soupe de la préparation en tassant pour donner l’apparence d’une petite galette, laisser dorer puis retourner, baisser le feu, couvrir et laisser 5 mn pour que la farine soit cuite.

• Servir bien chaud avec une salade verte ou un plat d’épinards cuits.

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Mon conseil :

• Lorsque je ne peux pas préparer ce plat à la dernière minute, je dépose les galettes dans un plat à gratin beurré, à intervalles réguliers. Je les badigeonne d’huile d’olive avec un pinceau (je les recouvre même d’un peu de comté râpé) et les fais gratiner au four 20 mn.

• Pour une recette sans gluten ni lactose, je remplace le fromage blanc par 20 cl d’huile d’olive et utilise de la farine de pois chiche. Le résultat est délicieux.

Ingrédients :

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• 1 grosse échalote

• 350 g chair de pommes de terre

• 1 œuf

• 10 brins de persil et/ou 20 brins de ciboulette, ciselés

• 1 fromage blanc faisselle

• 50 g farine

• Huile d’olive

• Sel, poivre

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Préparation :

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• Peler les pommes de terre (de sorte à obtenir 350 g de chair) et les faire cuire à la vapeur.

• Pendant ce temps, émincer l’échalote.

• Battre l’œuf dans un saladier.

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