La table d'hôtes

En choisissant la table d'hôtes lors de votre séjour, vous dégusterez les produits du terroir choisis en fonction de la saison sur le marché des producteurs, le pain et les confitures faits maison.

 

Sur réservation, vous pourrez dîner au Château de Chambost et goûter une cuisine préparée avec les produits frais de saison, légumes et fruits cultivés par des maraîchers des Monts du Lyonnais et viande (le plus souvent provenant des animaux élevés dans les fermes alentour).

C'est une cuisine traditionnelle française, avec les recettes de nos grand-mères. Les hôtes peuvent venir préparer le dîner et repartir avec les recettes, que vous pouvez retrouver ci-dessous. Nous servons donc des produits locaux (la plupart bio), nos apéritifs (vins de pêche, noix, sureau, orange, etc) notre lait et nos fromages, notre pain et nos confitures. Suivant les saisons, on peut cueillir les groseilles au pied du château (juin/juillet) ou les cerises, les prunes (septembre), pommes et poires (octobre) et ramasser les noix (octobre).

HIVER 2020 : Pain d'épices

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °.


• Piler les épices.


• Ajouter tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien amalgamée. Verser dans un moule à cake beurré et fariné.


• Faire cuire dans le four à 180 ° pendant 50 mn ou répartir la préparation en petits tas sur une feuille de silicone et cuire 10/15 mn en vérifiant la cuisson pour que les biscuits ne brûlent pas.

Ingrédients :

• 3 tasses de farine

• 1 c. à café bicarbonate de soude

• 1 tasse sucre (moitié sucre blanc et moitié sucre brun)
• 1 tasse lait

• 1 tasse miel corsé
• 100 g beurre
• 1 zeste d’orange non traitée, râpé
• 1 c. à café cannelle en poudre
• 1/2 c. à café gingembre
• 2 ou 3 anis étoilés, 1 ou 2 clou(s) de girofle, 2 gousses cardamome, 1 tour de moulin de poivre, le tout pilé et tamisé

Mon conseil :

Cette recette donne un pain d’épice peut-être un peu sec, mais idéal à servir avec le thé ou le matin, au petit-déjeuner.

AUTOMNE 2020 : Parmentier de canard à la courge

Préparation :


• Préparer la purée de pomme de terre en faisant cuire les pommes de terre, épluchées, dans le lait.
• Faire cuire la courge, épluchée, en morceaux, à la vapeur.
• Pendant ce temps, débarrasser les cuisses de canard de la graisse qui les enrobe. Les désosser et faire recuire doucement les morceaux de canard dans une poêle afin de faire fondre la graisse restante. Ajouter les oignons émincés et les faire cuire doucement dans la graisse avec la viande en morceaux.
• Passer la purée de pomme de terre et ajouter le beurre en morceaux. Saler et poivrer.
• Dans un plat à gratin beurré, étaler la courge cuite et grossièrement écrasée à la fourchette. Saupoudrer de sel et poivre.
• Recouvrir la courge avec les morceaux de canard et les oignons. Répartir la graisse fondue de la poêle, sur la viande.
• Terminer avec la purée de pomme de terre en l’étalant sur la viande.
• On peut saupoudrer la purée de pomme de terre de chapelure ou de fromage râpé.

Ingrédients :

• 500 g pommes de terre à purée

• 1 courge butternut

• 1 bocal ou boîte de 4 cuisses de canard confites

• 1 gros oignon

• 300 ml de lait entier
• 50 g beurre
• sel, poivre

Mon conseil :

A accompagner d’une salade verte.

ÉTÉ 2020 : Pesto à la tomate

Préparation :

• Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un grand mixer à fines herbes et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. (Si votre bol de mixer est petit, faites la recette en plusieurs fois. Si vous n’avez qu’un robot ménager, doublez les proportions sinon vos ingrédients resteront collés à la paroi du bol sans se mixer correctement. De toute façon, une petite hélice convient mieux à cette préparation qu’une grande.)

• Verser dans un bol de service et présenter avec des gressins ou du pain grillé (ou non). On peut également assaisonner des pâtes ou enduire un fonds de tarte avant de la garnir de tomates ou autres légumes frais.

Ingrédients :

• 100 g tomates séchées à l’huile, égouttées

• 2 c. à soupe de basilic frais ciselé

• 2 ou 3 gousses d’ail

• 80 g de parmesan râpé

• 100 ml huile d’olive
• sel, poivre

Mon conseil :

Pour cette recette, les proportions sont indicatives et on peut les ajuster en fonction de ses provisions. L’idée principale est surtout le mélange de ces ingrédients plus que leur quantité exacte.
Il faut se lancer et tester.

PRINTEMPS 2020 : Rôti de bœuf en croûte de sel

Préparation :

• Huiler le rôti et le rouler dans les herbes de Provence puis le poivre.

• Dans un plat à gratin ou une boîte en plastique, verser du sel pour couvrir le fond du récipient. Y déposer le rôti et le recouvrir de gros sel sans laisser de viande exposée à l’air.

• Couvrir le plat d’un film plastique ou d’un couvercle et placer le plat dans le frigo pendant 48 h.

• Rincer la viande sous l’eau courante pour ôter l’excès de sel et la rouler de nouveau dans des herbes de Provence.

• Découper le rôti et le déguster froid avec une salade verte.

Ingrédients :

• 1 rôti de bœuf (compter 200 g / personne), si possible du filet

• Herbes de Provence

• Gros sel

• Poivre

• Huile d’olive

Mon conseil :

Ne pas laisser le rôti plus de 48 h sinon il sera trop salé. Vous pouvez simplement frotter le rôti au lieu de le passer sous l’eau (et dans ce cas, vous n’aurez pas à l’enduire de nouveau d’herbes de Provence) mais le goût de sel sera plus marqué.

Château de Chambost - Vivien et Véronique de LESCURE - Le Château, 203 route de Panissières - 69770 CHAMBOST-LONGESSAIGNE
Tel: 04.74.26.37.49   -   E-Mail: infos@chateaudechambost.com