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La table d'hôtes

En choisissant la table d'hôtes lors de votre séjour, vous dégusterez les produits du terroir choisis en fonction de la saison sur le marché des producteurs, le pain et les confitures faits maison.

 

Sur réservation, vous pourrez dîner au Château de Chambost et goûter une cuisine préparée avec les produits frais de saison, légumes et fruits cultivés par des maraîchers des Monts du Lyonnais et viande (le plus souvent provenant des animaux élevés dans les fermes alentour).

C'est une cuisine traditionnelle française, avec les recettes de nos grand-mères. Les hôtes peuvent venir préparer le dîner et repartir avec les recettes, que vous pouvez retrouver ci-dessous. Nous servons donc des produits locaux (la plupart bio), nos apéritifs (vins de pêche, noix, sureau, orange, etc) notre lait et nos fromages, notre pain et nos confitures. Suivant les saisons, on peut cueillir les groseilles au pied du château (juin/juillet) ou les cerises, les prunes (septembre), pommes et poires (octobre) et ramasser les noix (octobre).

Recettes 2022

PRINTEMPS 2022 : Blanquette de veau aux asperges

  • En fin de cuisson, ajouter les pointes d’asperges (ou les asperges fraîches coupées en tronçons) et reporter à ébullition.

  • Arrêter la cuisson, attendre 5 ou 10 mn puis ajouter l’oeuf battu avec le citron. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant éventuellement sel  et poivre.

  • Dresser dans un plat chaud. Saupoudrer de persil ciselé. Présenter le reste de sauce dans une saucière.

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Mon conseil :

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  • Je sers parfois cette blanquette avec du riz comme accompagnement, plutôt que des pommes de terre ; mais je fais cuire le riz à part, façon risotto, en ajoutant pendant la cuisson du riz des oignons hachés, 1/2 bottes d’asperges coupées en tronçons et un bouillon cube de volaille.

Ingrédients 4/6 personnes :

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  • 1 sachet de soupe d’asperges

  • 1/2 verre de vin blanc sec

  • 50 cl de bouillon de poule

  • 6 pommes de terre moyennes

  • 600 g blanquette de veau

  • 2 oignons

  • 2 c. à s. crème fraîche

  • 1 petit bocal de pointes d’asperges ou 1 botte                d’asperges fraîches épluchées

  • 1 jaune d’œuf délayé avec le jus d’1/2 citron

  • 1/2 botte de persil

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Préparation :

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  • Faire revenir les oignons et le veau dans une cocotte.

  • Ajouter le vin blanc et compléter avec du bouillon de volaille pour couvrir la viande. Porter à ébullition et ajouter le sachet de soupe d’asperges. Poivrer.

  •  20 mn après, ajouter la crème fraîche et les pommes de terre, laisser cuire 40 mn de plus en remuant fréquemment pour éviter que la sauce n’accroche.

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RECETTE ÉTÉ 2022 : GASPACHO DE MELON ET TOMATE

Ingrédients :
• 1 melon
• quelques tomates (de 1 à 4 tomates)
• 1 citron jaune
• 1 yaourt brassé
• 1/2 botte de basilic ou de menthe
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

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Préparation :

  • Retirer l’écorce et les graines du melon. Mixer le melon coupé en morceaux dans un robot ménager jusqu’à obtention d’une purée lisse. Réserver dans un saladier.

  • Peler et épépiner les tomates. Mixer les tomates avec les feuilles de basilic ou de menthe dans un robot ménager. Ajouter cette purée à celle de melon.

  • Verser dans le saladier le yaourt brassé, le jus de citron et l’huile d’olive. Bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.

  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Servir bien frais.

  • Mon conseil :
    Cette recette est formidable pour utiliser les melons trop ou pas assez mûrs. Les tomates sont optionnelles
    et leur quantité dépend du goût que vous voulez donner : soit sentir plus le goût du melon, soit plus celui
    des tomates : à vous de juger. Pour ma part, je mets approximativement le même poids de melon et de
    tomates.
    Vous pouvez servir cette recette soit en apéritif soit en entrée mais il est indispensable de le servir très
    frais.

RECETTE AUTOMNE 2022 : SOUPE AU PISTOU

Ingrédients (6 personnes) :
• 500 g haricots blancs frais
• 100 g haricots verts
• 4 grosses tomates
• 3 courgettes moyennes
• 2 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• feuilles de sauge
• huile d’olive, sel, poivre

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• Pour le pistou :
     ◦ 1 bouquet de basilic
     ◦ 4 gousses d’ail
     ◦ 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
     ◦ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Recette :

  • Écosser les haricots blancs.

  • Faire cuire les haricots blancs avec la sauge dans 3 litres d’eau. Faire cuire 40 mn en écumant.Saler à mi-cuisson.

  • Éplucher les haricots verts et les couper en 2. Tailler les courgettes en petits dés. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Émincer les oignons, Ébouillanter et épépiner les tomates et les couper en morceaux.

 

  • Ajouter les haricots et les pommes de terre aux haricots blancs et continuer la cuisson jusqu’à ce que ces légumes soient cuits (environ 15 mn).

  • Dans un faitout, faire revenir les courgettes, les oignons et les tomates avec l’huile d’olive pendant 5 mn. Ajouter ces légumes aux haricots. Faire cuire 5 mn. Éteindre le feu. Vérifier l’assaisonnement. Laisser reposer.

  • Préparer le pistou : peler les gousses d’ail. Dans un petit robot, mixer l’ail, le basilic, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une purée. Saler et poivrer.

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Mon conseil :

  • L’idéal est de préparer cette soupe à l’avance pour qu’elle ait plus de goût. La faire réchauffer au,moment de servir.

  • Servir le pistou à part car le basilic perd sa saveur en le cuisant. Mais on peut aussi mettre la moitié du pistou dans la soupe et servir le reste à côté.

RECETTE HIVER 2022 : MENDIANT (à faire la veille)

Ingrédients :
• Pâte à succès :
    ◦ 180 g d’amandes
    ◦ 180 g de sucre
    ◦ 6 blancs d’oeufs
• La farce :
    ◦ 80 g cerneaux de noix
    ◦ 100 g amandes grillées
    ◦ 80 g noisettes
    ◦ 50 g pistaches
• La ganache :
    ◦ 300 g de chocolat noir
    ◦ 200 g crème fraîche épaisse

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• Pour le pistou :
     ◦ 1 bouquet de basilic
     ◦ 4 gousses d’ail
     ◦ 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
     ◦ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Recette :

  • Préchauffer le four à 180 °/200 °C.

  • Préparer le succès : broyer les amandes et le sucre au mixeur. Monter en neige très ferme les blancs d’oeufs. Mélanger les œufs à la préparation d’amandes en remuant très délicatement.. Beurrer et fariner légèrement un papier sulfurisé recouvrant une plaque à four. Étaler la pâte à succès en cercle (idéalement, à l’aide d’ une poche à douille) en formant 2 disques d’environ 20/22 cm de diamètre. Faire cuire dans le four préalablement chauffé pendant 7 à 8 mn. Si nécessaire, égaliser les bords après la cuisson pour que les 2 disques soient vraiment identiques.

 

  • Préparer la ganache : Faire bouillir la crème fraîche sur feu vif en remuant avec un fouet. Retirer la
    casserole du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Remuer jusqu’à l’obtention d’une
    crème lisse. Couvrir et laisser refroidir 12 h.

  • Préparer la farce : hacher grossièrement les fruits secs.

  • Le lendemain, ramollir la ganache au bain-marie.

  • Garnir un disque de succès de ganache sur 1 cm d’épaisseur à l’aide d’une spatule. Parsemer
    dessus la moitié des fruits secs. Poser dessus l’autre disque de succès et renouveler l’opération
    (ganache puis fruits secs).

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Mon conseil :

  • Ne pas hésiter à tasser le gâteau après avoir posé le 2ème disque de succès sur le premier, de façon à ce que le gâteau soit facile à couper ensuite. Sinon, il peut arriver que le succès se divise lors de la découpe des parts.

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