La table d'hôtes

En choisissant la table d'hôtes lors de votre séjour, vous dégusterez les produits du terroir choisis en fonction de la saison sur le marché des producteurs, le pain et les confitures faits maison.

 

Sur réservation, vous pourrez dîner au Château de Chambost et goûter une cuisine préparée avec les produits frais de saison, légumes et fruits cultivés par des maraîchers des Monts du Lyonnais et viande (le plus souvent provenant des animaux élevés dans les fermes alentour).

C'est une cuisine traditionnelle française, avec les recettes de nos grand-mères. Les hôtes peuvent venir préparer le dîner et repartir avec les recettes, que vous pouvez retrouver ci-dessous. Nous servons donc des produits locaux (la plupart bio), nos apéritifs (vins de pêche, noix, sureau, orange, etc) notre lait et nos fromages, notre pain et nos confitures. Suivant les saisons, on peut cueillir les groseilles au pied du château (juin/juillet) ou les cerises, les prunes (septembre), pommes et poires (octobre) et ramasser les noix (octobre).

ÉTÉ 2020 : Pesto à la tomate

Préparation :

• Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un grand mixer à fines herbes et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. (Si votre bol de mixer est petit, faites la recette en plusieurs fois. Si vous n’avez qu’un robot ménager, doublez les proportions sinon vos ingrédients resteront collés à la paroi du bol sans se mixer correctement. De toute façon, une petite hélice convient mieux à cette préparation qu’une grande.)

• Verser dans un bol de service et présenter avec des gressins ou du pain grillé (ou non). On peut également assaisonner des pâtes ou enduire un fonds de tarte avant de la garnir de tomates ou autres légumes frais.

Ingrédients :

• 100 g tomates séchées à l’huile, égouttées

• 2 c. à soupe de basilic frais ciselé

• 2 ou 3 gousses d’ail

• 80 g de parmesan râpé

• 100 ml huile d’olive
• sel, poivre

Mon conseil :

Pour cette recette, les proportions sont indicatives et on peut les ajuster en fonction de ses provisions. L’idée principale est surtout le mélange de ces ingrédients plus que leur quantité exacte.
Il faut se lancer et tester.

PRINTEMPS 2020 : Rôti de bœuf en croûte de sel

Préparation :

• Huiler le rôti et le rouler dans les herbes de Provence puis le poivre.

• Dans un plat à gratin ou une boîte en plastique, verser du sel pour couvrir le fond du récipient. Y déposer le rôti et le recouvrir de gros sel sans laisser de viande exposée à l’air.

• Couvrir le plat d’un film plastique ou d’un couvercle et placer le plat dans le frigo pendant 48 h.

• Rincer la viande sous l’eau courante pour ôter l’excès de sel et la rouler de nouveau dans des herbes de Provence.

• Découper le rôti et le déguster froid avec une salade verte.

Ingrédients :

• 1 rôti de bœuf (compter 200 g / personne), si possible du filet

• Herbes de Provence

• Gros sel

• Poivre

• Huile d’olive

Mon conseil :

Ne pas laisser le rôti plus de 48 h sinon il sera trop salé. Vous pouvez simplement frotter le rôti au lieu de le passer sous l’eau (et dans ce cas, vous n’aurez pas à l’enduire de nouveau d’herbes de Provence) mais le goût de sel sera plus marqué.

Château de Chambost - Vivien et Véronique de LESCURE - Le Château, 203 route de Panissières - 69770 CHAMBOST-LONGESSAIGNE
Tel: 04.74.26.37.49   -   E-Mail: infos@chateaudechambost.com