La table d'hôtes

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En choisissant la table d'hôtes lors de votre séjour, vous dégusterez les produits du terroir choisis en fonction de la saison sur le marché des producteurs, le pain et les confitures faits maison.

 

Sur réservation, vous pourrez dîner au Château de Chambost et goûter une cuisine préparée avec les produits frais de saison, légumes et fruits cultivés par des maraîchers des Monts du Lyonnais et viande (le plus souvent provenant des animaux élevés dans les fermes alentour).

C'est une cuisine traditionnelle française, avec les recettes de nos grand-mères. Les hôtes peuvent venir préparer le dîner et repartir avec les recettes, que vous pouvez retrouver ci-dessous. Nous servons donc des produits locaux (la plupart bio), nos apéritifs (vins de pêche, noix, sureau, orange, etc) notre lait et nos fromages, notre pain et nos confitures. Suivant les saisons, on peut cueillir les groseilles au pied du château (juin/juillet) ou les cerises, les prunes (septembre), pommes et poires (octobre) et ramasser les noix (octobre).

Recettes 2022

PRINTEMPS 2022 : Blanquette de veau aux asperges

  • En fin de cuisson, ajouter les pointes d’asperges (ou les asperges fraîches coupées en tronçons) et reporter à ébullition.

  • Arrêter la cuisson, attendre 5 ou 10 mn puis ajouter l’oeuf battu avec le citron. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant éventuellement sel  et poivre.

  • Dresser dans un plat chaud. Saupoudrer de persil ciselé. Présenter le reste de sauce dans une saucière.

Mon conseil :

  • Je sers parfois cette blanquette avec du riz comme accompagnement, plutôt que des pommes de terre ; mais je fais cuire le riz à part, façon risotto, en ajoutant pendant la cuisson du riz des oignons hachés, 1/2 bottes d’asperges coupées en tronçons et un bouillon cube de volaille.

Ingrédients 4/6 personnes :

  • 1 sachet de soupe d’asperges

  • 1/2 verre de vin blanc sec

  • 50 cl de bouillon de poule

  • 6 pommes de terre moyennes

  • 600 g blanquette de veau

  • 2 oignons

  • 2 c. à s. crème fraîche

  • 1 petit bocal de pointes d’asperges ou 1 botte                d’asperges fraîches épluchées

  • 1 jaune d’œuf délayé avec le jus d’1/2 citron

  • 1/2 botte de persil

Préparation :

  • Faire revenir les oignons et le veau dans une cocotte.

  • Ajouter le vin blanc et compléter avec du bouillon de volaille pour couvrir la viande. Porter à ébullition et ajouter le sachet de soupe d’asperges. Poivrer.

  •  20 mn après, ajouter la crème fraîche et les pommes de terre, laisser cuire 40 mn de plus en remuant fréquemment pour éviter que la sauce n’accroche.

RECETTE ÉTÉ 2022 : GASPACHO DE MELON ET TOMATE

Ingrédients :
• 1 melon
• quelques tomates (de 1 à 4 tomates)
• 1 citron jaune
• 1 yaourt brassé
• 1/2 botte de basilic ou de menthe
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

  • Retirer l’écorce et les graines du melon. Mixer le melon coupé en morceaux dans un robot ménager jusqu’à obtention d’une purée lisse. Réserver dans un saladier.

  • Peler et épépiner les tomates. Mixer les tomates avec les feuilles de basilic ou de menthe dans un robot ménager. Ajouter cette purée à celle de melon.

  • Verser dans le saladier le yaourt brassé, le jus de citron et l’huile d’olive. Bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.

  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Servir bien frais.

  • Mon conseil :
    Cette recette est formidable pour utiliser les melons trop ou pas assez mûrs. Les tomates sont optionnelles
    et leur quantité dépend du goût que vous voulez donner : soit sentir plus le goût du melon, soit plus celui
    des tomates : à vous de juger. Pour ma part, je mets approximativement le même poids de melon et de
    tomates.
    Vous pouvez servir cette recette soit en apéritif soit en entrée mais il est indispensable de le servir très
    frais.