La table d'hôtes

salle_à_manger_2

salle_à_manger_6

salle_à_manger_2

1/2

En choisissant la table d'hôtes lors de votre séjour, vous dégusterez les produits du terroir choisis en fonction de la saison sur le marché des producteurs, le pain et les confitures faits maison.

Sur réservation, vous pourrez dîner au Château de Chambost et goûter une cuisine préparée avec les produits frais de saison, légumes et fruits cultivés par des maraîchers des Monts du Lyonnais et viande (le plus souvent provenant des animaux élevés dans les fermes alentour).

C'est une cuisine traditionnelle française, avec les recettes de nos grand-mères. Les hôtes peuvent venir préparer le dîner et repartir avec les recettes, que vous pouvez retrouver ci-dessous. Nous servons donc des produits locaux (la plupart bio), nos apéritifs (vins de pêche, noix, sureau, orange, etc) notre lait et nos fromages, notre pain et nos confitures. Suivant les saisons, on peut cueillir les groseilles au pied du château (juin/juillet) ou les cerises, les prunes (septembre), pommes et poires (octobre) et ramasser les noix (octobre).

Recettes 2025

HIVER 2025 : Gâteau à l'orange (sans gluten et sans lactose)

Dans une terrine, battre le sucre en poudre avec 3 jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
Ajouter la fécule de riz, les amandes mondées et mixées, le zeste râpé et le jus de l’orange.
Battre les blancs d’oeufs en neige. Les mélanger à la pâte.
Remplir le moule à mi-hauteur.
Cuire 30 mn au four thermostat 180°C.
Démouler sur une grille. Retirer le papier après complet refroidissement.

Mon conseil :

On peut remplacer la fécule de riz par de la maïzena mais je préfère la fécule de riz.
On peut recouvrir le gâteau refroidi d’un glaçage à l’orange (mélanger 2 cuillères à soupe de jus pressé d’une orange avec du sucre glace jusqu’à obtention d’une crème épaisse et recouvrir le gâteau).

Ingrédients :

125 g sucre en poudre
3 gros œufs
60 g fécule de riz
125 g amandes mondées
1 orange (zeste et jus) + 1 orange (jus seulement)

Préparation :

Verser les amandes entières dans une casserole. Recouvrir les amandes d’eau et faire bouillir.
Laisser bouillir quelques instants puis égoutter les amandes et les émonder. Puis réduire les amandes refroidies en poudre grâce à un robot ménager.
Tapisser de papier sulfurisé beurré le fond d’un moule à manqué, également beurré.

AUTOMNE 2025 : Veau aux tomates et poivron

Pendant ce temps, éplucher l’oignon et les tomates, épépiner le poivron. Émincer l’oignon et couper les tomates et le poivron en petits cubes. Dans une cocotte en fonte, verser 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et les dés de légumes ; bien mélanger le tout.
Égoutter le veau. Ajouter le veau au mélange oignon/tomates/poivron (on peut ajouter l’oignon planté de clous de girofle et les herbes aromatiques). Bien mélanger dans la cocotte. Saler et poivrer.
Mettre la cocotte au four pendant 2h30/3h thermostat 150 degrés. Au bout de 2 heures, baisser la température à 130 degrés. Vérifier régulièrement s’il reste suffisamment de jus dans la cocotte.
Sinon, rajouter un peu d’eau.

Mon conseil :

Il est possible de sauter l’étape 1 et de faire cuire 3 h/3h30 au four. Cette cuisson au four évite que la préparation attache au fond de la cocotte et permet que la viande soit confite et fonde sous la dent.
Cette recette peut également se cuisiner avec du porc à la place du veau.

Ingrédients :

800 g de tendron de veau sans cartilages (ou veau à blanquette)
1 poivron rouge ou jaune
1 oignon
4 grosses tomates
Herbes : thym, persil, laurier, romarin
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

Verser le veau en morceaux dans une casserole. Recouvrir d’eau. Ajouter un bouquet garni (1 oignon piqué de 3 clous de girofle, quelques brins de persil, de romarin, de thym). Faire bouillir l’eau et laisser cuire à couvert à feu doux 30 mn.

PRINTEMPS 2025 : Brandade de morue à ma façon

Égoutter les pommes de terre à l’aide d’une écumoire sans jeter l’eau et le lait de cuisson. Les écraser à la fourchette en ajoutant 1 louche de lait de cuisson.
Porter de nouveau l’eau et le lait à petite ébullition et plonger le cabillaud. Éteindre le feu dès que l’ébullition recommence et laisser pocher le poisson pendant 10 à 12 minutes.
Égoutter ensuite la morue en gardant le liquide de cuisson. Laissez tiédir puis émiettez le poisson en enlevant les arêtes éventuelles.
Mélanger le poisson émietté avec la purée de pommes de terre. Arroser avec le jus du demi-citron, ajouter l’huile d’olive et ajouter du lait/eau de cuisson jusqu’à l’obtention d’une purée pas trop épaisse (selon votre goût). Mélanger et ajouter le persil ciselé. Saler abondamment et poivrer à votre convenance.
Beurrer le plat à gratin et le remplir de la préparation. Saupoudrer de chapelure.
Enfourner le plat dans le four préchauffé à 250° C. Laisser jusqu’à ce que le dessus soit grillé.
Servir bien chaud.

Mon conseil :

Ce n’est pas la peine de prendre de la morue salée car en la dessalant, le résultat est identique.

Ingrédients :

500 ml d’eau
500 ml de lait
3 gousses d’ail
1 feuille de laurier
3 ou 4 branches de thym
800 g de pommes de terre
800 g de cabillaud non salé
1/2 citron
250 ml d’huile d’olive
6 branches de persil
Sel & poivre
Chapelure

Préparation :

Commencer par porter à ébullition l’eau et le lait avec les 2 gousses d’ail, la feuille de laurier et le thym.
En parallèle, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d’un centimètre ou en petits cubes. Les plongez dans la casserole et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes, environ 25 minutes. En fin de cuisson, la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la pomme de terre.

ÉTÉ 2025 : Salade de courgettes, pignons et parmesan

Préparation :

Laver les courgettes sans les éplucher. Les râper en julienne avec une mandoline ou un robot ménager.
Dans un saladier, ajouter les courgettes, les pignons, les copeaux de parmesan.
Arroser d’un jus de citron et ajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter quelques branches de persil ciselé et éventuellement 1/2 petite gousse d’ail râpée. Bien mélanger.
Servir bien frais.

Ingrédients :

500 g courgettes
150 g pignons
200 g copeaux de parmesan
10 cl huile d’olive
1 citron
Sel, poivre
Persil et 1/2 ail (facultatif)