Recettes 2019

HIVER 2019 : Cassoulet                                                       

Ingrédients :

• 500 g haricots blancs secs

• bouquet garni (thym, persil, laurier) + 1 oignon piqué de 4 clous de girofle

• 1 paquet de couenne (si possible crue)

• 1 saucisson à cuire

• 6 cuisses de canard confites (qui s’achètent en conserve)

• 1 filet mignon de porc coupé en rondelles

• 500 ml de coulis de tomate

• 1 gros oignon

• 1 verre de vin blanc sec

• 2 gousses d’ail

• Sel, poivre, persil

Recette :

• Faire tremper les haricots blancs la veille

• Les faire cuire le lendemain avec un bouquet garni, le paquet de couenne pendant 1 heure et demi.

• Ajouter le saucisson et faire cuire à feu doux 1/2  heure. Le couper en tranches une fois cuit.

• Pendant ce temps, faire revenir dans la graisse de canard, les morceaux de canard avec les rondelles de filet mignon. Réserver.

• Faire revenir l’oignon haché dans la même graisse.

• Alterner dans une cocotte en terre cuite, une couche de haricots et une couche de viandes mélangées (cuisses de canard, tranches de filet mignon et saucisson). Ajouter les oignons à la 1ère couche de viande. Recommencer 1 couche de haricots et 1 couche de viande. (Terminer par la viande). Verser 1 verre de vin blanc sec, le coulis de tomate et 1 grosse louche de bouillon de cuisson des haricots, les gousses d’ail hachées, 1 cuillère à soupe de persil ciselé et éventuellement saupoudrer de chapelure. Couvrir.

• Faire cuire au four 25 mn thermostat 180°C.

AUTOMNE 2019 : Bouchées roquefort  / noix                     

Ingrédients :
 

•  3 œufs

•  150 g farine

•  1 sachet levure chimique

•  10 cl huile de tournesol

•  12,5 cl lait

•  100 g gruyère râpé

•  150 g roquefort

•  100 g noix

•  1/2 cuillère à café sel fin

•  poivre

Recette :


• Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

• Mélanger tous les ingrédients sauf les noix, dans un robot ménager.

• Ajouter les noix sans laisser tourner longtemps le mixer afin de ne pas broyer toutes les noix.

• Verser la préparation dans des moules individuels en silicone et faire cuire 20 mn.

Mon conseil :

Vous pouvez faire cuire cette préparation dans un moule à cake et faire cuire 1 h. Mais je préfère en moules individuels car je sers souvent cette recette à l’apéritif.

ETE 2019 : Houmous de betterave                                      

Recette :
 

• Mettez tous les ingrédients dans un robot de cuisine et mixer jusqu’à obtention d’une purée épaisse.
 

•  Assaisonner selon le goût et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients :

•  260 g de pois chiches en conserve

•  1 betterave moyenne cuite

•  1 gousse d’ail

•  1 c. à soupe de pâte de sésame

•  1 citron

•  1 c. à soupe de coriandre ou persil ciselé

•  4 c. à soupe huile d’olive

•  sel, poivre

Mon conseil :

La pâte de sésame peut être remplacée par 2 c. à soupe de graines de sésame tout d’abord mixées dans un robot à fines herbes. Ajouter alors 1 c. à soupe d’huile d’olive pour faciliter le broyage.

PRINTEMPS 2019 : Gougères au fromage                             

Mon conseil :

Vous pouvez utiliser cette recette pour des choux sucrés : Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre à l’étape 2.

Recette :

  • Préchauffer le four th 180 °C.
     

  • Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau avec le sel et le beurre.

  • Jeter la farine d’un seul coup et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.

  • Éteindre le feu et travailler encore la pâte pendant 1 mn.

  • Ajouter le 1° œuf entier et travailler énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. C’est de ce premier œuf que dépend toute l’élasticité de la pâte.

  • Ajouter les 3 autres œufs, un à un, en mélangeant bien chaque fois. Travailler encore la pâte pendant 1 mn.

  • Ajouter le fromage râpé.

  • Disposer des tas de la grosseur d’une grosse cuillère à café bombée , à espaces réguliers, sur une tôle.

  • Laisser cuire 20 mn environ et attendez 5 mn, four ouvert et toujours thermostat 180°C, avant de retirer la tôle, de façon à ce que les choux ne s’affaissent pas.

Ingrédients :
 

  • 1/4 l d’eau

  • 150 g farine

  • 100 g beurre

  • 4 œufs

  • 1 cuillère à café de sel

  • 130 g fromage râpé

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