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Recettes 2019
HIVER 2019 : Cassoulet
Ingrédients :
• 500 g haricots blancs secs
• bouquet garni (thym, persil, laurier) + 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 paquet de couenne (si possible crue)
• 1 saucisson à cuire
• 6 cuisses de canard confites (qui s’achètent en conserve)
• 1 filet mignon de porc coupé en rondelles
• 500 ml de coulis de tomate
• 1 gros oignon
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 gousses d’ail
• Sel, poivre, persil
Recette :
• Faire tremper les haricots blancs la veille
• Les faire cuire le lendemain avec un bouquet garni, le paquet de couenne pendant 1 heure et demi.
• Ajouter le saucisson et faire cuire à feu doux 1/2 heure. Le couper en tranches une fois cuit.
• Pendant ce temps, faire revenir dans la graisse de canard, les morceaux de canard avec les rondelles de filet mignon. Réserver.
• Faire revenir l’oignon haché dans la même graisse.
• Alterner dans une cocotte en terre cuite, une couche de haricots et une couche de viandes mélangées (cuisses de canard, tranches de filet mignon et saucisson). Ajouter les oignons à la 1ère couche de viande. Recommencer 1 couche de haricots et 1 couche de viande. (Terminer par la viande). Verser 1 verre de vin blanc sec, le coulis de tomate et 1 grosse louche de bouillon de cuisson des haricots, les gousses d’ail hachées, 1 cuillère à soupe de persil ciselé et éventuellement saupoudrer de chapelure. Couvrir.
• Faire cuire au four 25 mn thermostat 180°C.
AUTOMNE 2019 : Bouchées roquefort / noix
Ingrédients :
• 3 œufs
• 150 g farine
• 1 sachet levure chimique
• 10 cl huile de tournesol
• 12,5 cl lait
• 100 g gruyère râpé
• 150 g roquefort
• 100 g noix
• 1/2 cuillère à café sel fin
• poivre
Recette :
• Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
• Mélanger tous les ingrédients sauf les noix, dans un robot ménager.
• Ajouter les noix sans laisser tourner longtemps le mixer afin de ne pas broyer toutes les noix.
• Verser la préparation dans des moules individuels en silicone et faire cuire 20 mn.
Mon conseil :
Vous pouvez faire cuire cette préparation dans un moule à cake et faire cuire 1 h. Mais je préfère en moules individuels car je sers souvent cette recette à l’apéritif.
Ingrédients :
• 260 g de pois chiches en conserve
• 1 betterave moyenne cuite
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de pâte de sésame
• 1 citron
• 1 c. à soupe de coriandre ou persil ciselé
• 4 c. à soupe huile d’olive
• sel, poivre
Recette :
• Mettez tous les ingrédients dans un robot de cuisine et mixer jusqu’à obtention d’une purée épaisse.
• Assaisonner selon le goût et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Mon conseil :
La pâte de sésame peut être remplacée par 2 c. à soupe de graines de sésame tout d’abord mixées dans un robot à fines herbes. Ajouter alors 1 c. à soupe d’huile d’olive pour faciliter le broyage.
PRINTEMPS 2019 : Gougères au fromage
Mon conseil :
Vous pouvez utiliser cette recette pour des choux sucrés : Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre à l’étape 2.
Recette :
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Préchauffer le four th 180 °C.
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Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau avec le sel et le beurre.
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Jeter la farine d’un seul coup et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
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Éteindre le feu et travailler encore la pâte pendant 1 mn.
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Ajouter le 1° œuf entier et travailler énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. C’est de ce premier œuf que dépend toute l’élasticité de la pâte.
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Ajouter les 3 autres œufs, un à un, en mélangeant bien chaque fois. Travailler encore la pâte pendant 1 mn.
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Ajouter le fromage râpé.
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Disposer des tas de la grosseur d’une grosse cuillère à café bombée , à espaces réguliers, sur une tôle.
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Laisser cuire 20 mn environ et attendez 5 mn, four ouvert et toujours thermostat 180°C, avant de retirer la tôle, de façon à ce que les choux ne s’affaissent pas.
Ingrédients :
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1/4 l d’eau
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150 g farine
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100 g beurre
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4 œufs
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1 cuillère à café de sel
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130 g fromage râpé