Recettes 2018

HIVER 2018 : Nougat glacé

Ingrédients :

125 g amandes effilées
100 g fruits confits
3 blancs d'oeufs
4 dl crème fleurette très froide (30 % mg)
150 g sucre en morceaux
75 g sucre en poudre
20 g beurre

Recette :

• Tremper les sucres en morceaux rapidement dans l'eau froide et les mettre dans une casserole. Faire chauffer sur feu vif en ajoutant quelques gouttes de citron ou de vinaigre.
Ne surtout pas mélanger. Quand le caramel devient bien foncé, le retirer du feu et ajouter les amandes et le beurre. Placer ce caramel chaud sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé et laisser refroidir. Quand il est froid, le concasser au couteau en petits morceaux ou au robot.

• Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
• Monter la crème fleurette au batteur en chantilly.
• Mélanger délicatement les blancs d'oeufs, la chantilly, les fruits confits et les morceaux de
caramel.
• Verser la préparation dans un moule à cake recouvert d'aluminium. Mettre au freezer
pendant quelques heures et servir avec un coulis de fruits rouge.

Mon conseil :

Je ne mets pas toujours les fruits confits et les remplace par des oranges confites ou bien j'augmente
un peu le poids des amandes pour faire un nougat moins écoeurant.

AUTOMNE 2018 : Bouchées aux noisettes

Mon conseil :

En fait, je ne pèse généralement pas la poudre de noisettes mais j'en verse dans le mélange œuf/sucre jusqu'à ce que la préparation devienne solide et se tienne bien.

Recette :

• Mélanger tous les ingrédients ensemble.

• Déposer des petites cuillérées de la préparation sur une tôle légèrement farinée, à espaces réguliers.

• Faire cuire à four chaud (thermostat 200 °C) pendant 10/15 mn.

Ingrédients :

2 blancs d’œufs
110 g de sucre en poudre
110 g de poudre de noisettes
1 pincée de sel

ETE 2018 : Sablés Roquefort / romarin

Recette :

• Mélanger le beurre avec le roquefort dans le robot.

• Laver et défeuiller le romarin ; couper les feuilles finement aux ciseaux

• Ajouter au mélange beurre/roquefort, le romarin, la farine, le jaune d’oeuf, l’huile d’olive, le sel, le poivre. Faire tourner le robot jusqu’à obtention d’une boule de pâte presque homogène.

• Mettre cette préparation au frais pendant 1 h environ.

• Préchauffer le four à 200 ° C (th. 6-7)

• Sortir la préparation du frigo. Prélever une petite cuillère à café de la préparation (de la valeur d’une noix) et la déposer sur une toile à pâtisserie (ou une feuille de papier sulfurisé) puis appuyer sur le petit tas de pâte jusqu’à ce qu’il s’aplatisse à 0,5 cm d’épaisseur.

• Faire cuire au four 10 mn environ. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque car ces sablés sont très friables.

Ingrédients :

• 110 g beurre ramolli

• 100 g roquefort

• 1 branche de romarin

• 150 g farine

• 1 jaune d’oeuf

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Mon avis :

À déguster en apéritif ou en entrée, avec une salade verte.

PRINTEMPS 2018 : Porc aux pruneaux

Remarques :

Le rôti de porc peut être remplacé par du sauté de porc ou n’importe quelle viande blanche (lapin, veau, volaille). Servir avec des pâtes fraîches ou du riz. Ce plat est excellent réchauffé.

Ingrédients :

30 cl vin blanc sec
20 cl vinaigre balsamique
75 cl jus de pruneaux
500 g de pruneaux dénoyautés
1 rôti de porc
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poireau
1 branche de céleri

Recette :

Éplucher l’ail et enfoncer les gousses dans le rôti de porc.
Préchauffer le four à 108°C (th. 6)
Émincer l’oignon, le poireau et le céleri branche. Les faire revenir avec le rôti de porc dans de l’huile d’olive, dans une cocotte en fonte, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Bien surveiller pour ne pas que les légumes brûlent : remuer très souvent.
Ajouter le vin blanc, le vinaigre, le jus de pruneaux dès que les légumes commencent à attacher. Ajouter 2 feuilles de laurier, et d’autres herbes (thym, persil, …).
Mettre la cocotte au four et laisser cuire 1h.
Ajouter les pruneaux dans la cocotte. Laisser au four 1/2 heure supplémentaire.