La table d'hôtes

En choisissant la table d'hôtes lors de votre séjour, vous dégusterez les produits du terroir choisis en fonction de la saison sur le marché des producteurs, le pain et les confitures faits maison.

 

Sur réservation, vous pourrez dîner au Château de Chambost et goûter une cuisine préparée avec les produits frais de saison, légumes et fruits cultivés par des maraîchers des Monts du Lyonnais et viande (le plus souvent provenant des animaux élevés dans les fermes alentour).

C'est une cuisine traditionnelle française, avec les recettes de nos grand-mères. Les hôtes peuvent venir préparer le dîner et repartir avec les recettes, que vous pouvez retrouver ci-dessous. Nous servons donc des produits locaux (la plupart bio), nos apéritifs (vins de pêche, noix, sureau, orange, etc) notre lait et nos fromages, notre pain et nos confitures. Suivant les saisons, on peut cueillir les groseilles au pied du château (juin/juillet) ou les cerises, les prunes (septembre), pommes et poires (octobre) et ramasser les noix (octobre).

HIVER 2019 : Cassoulet                                                       

Recette :

• Faire tremper les haricots blancs la veille

• Les faire cuire le lendemain avec un bouquet garni, le paquet de couenne pendant 1 heure et demi.

• Ajouter le saucisson et faire cuire à feu doux 1/2  heure. Le couper en tranches une fois cuit.

• Pendant ce temps, faire revenir dans la graisse de canard, les morceaux de canard avec les rondelles de filet mignon. Réserver.

• Faire revenir l’oignon haché dans la même graisse.

• Alterner dans une cocotte en terre cuite, une couche de haricots et une couche de viandes mélangées (cuisses de canard, tranches de filet mignon et saucisson). Ajouter les oignons à la 1ère couche de viande. Recommencer 1 couche de haricots et 1 couche de viande. (Terminer par la viande). Verser 1 verre de vin blanc sec, le coulis de tomate et 1 grosse louche de bouillon de cuisson des haricots, les gousses d’ail hachées, 1 cuillère à soupe de persil ciselé et éventuellement saupoudrer de chapelure. Couvrir.

• Faire cuire au four 25 mn thermostat 180°C.

Ingrédients :

• 500 g haricots blancs secs

• bouquet garni (thym, persil, laurier) + 1 oignon piqué de 4 clous de girofle

• 1 paquet de couenne (si possible crue)

• 1 saucisson à cuire

• 6 cuisses de canard confites (qui s’achètent en conserve)

• 1 filet mignon de porc coupé en rondelles

• 500 ml de coulis de tomate

• 1 gros oignon

• 1 verre de vin blanc sec

• 2 gousses d’ail

• Sel, poivre, persil

Château de Chambost - Vivien et Véronique de LESCURE - Le Château, 203 route de Panissières - 69770 CHAMBOST-LONGESSAIGNE
Tel: 04.74.26.37.49   -   E-Mail: infos@chateaudechambost.com

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